[摘要] 據了解，肯德基基金成立四年以來，已經出資1000萬元，確定資助了近30個餐飲營養(yǎng)健康領域的研究項目。

 

 

 

 

百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾致辭

 

 

 

 

  昨日，由中國肯德基餐飲健康基金和中國烹飪協會聯合主辦的“餐飲現代工藝與食品營養(yǎng)和安全”研討會暨基金第四屆學術年會在成都世紀城新國際會議中心舉行。會上，各方專家和知名餐飲企業(yè)代表就“豆?jié){沖調”、“骨湯勾兌”等業(yè)界的熱點話題展開了激烈的討論，并深入分析了餐飲現代工藝的特點、現代工藝對食品營養(yǎng)和安全方面的影響等問題。

 

  同時，會上還公布了2011年度中國肯德基餐飲健康基金資助的項目。

 

  傳統工藝：“量化發(fā)展”是瓶頸

 

  “餐飲傳統工藝”是當天會上討論的重要議題之一。一些專家認為，從口味上來說，傳統工藝制作的食品擁有著專屬的“特色口感”。同時，產品種類豐富，甚至同樣的產品會具有不同的風味。這也是中國餐飲行業(yè)一些“老字號”、“百年老店”能夠長盛不衰的原因。

 

  但也有人指出，傳統的餐飲工藝在規(guī)�；�發(fā)展上顯得后勁乏力。傳統餐飲工藝往往采用手工化的生產模式，而且程序復雜，操作起來費工費時，要做到批量生產就比較困難。因此，“量化”成了傳統工藝餐飲市場上進一步發(fā)展的一道屏障。

 

  現代工藝：餐飲企業(yè)規(guī)�；�發(fā)展的必然選擇

 

  對于餐飲現代工藝，不少人認為它無疑是餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的一劑良藥。專家指出，餐飲現代工藝往往采用的是工業(yè)化的加工工藝和標準化的加工操作流程，不僅省時省力，而且大大提高了產品口味的一致性。另外，統一的原料采購、加工和物流配送也能更好地從各個鏈條上確保食品安全。

 

  中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援表示：“隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，現代餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大，必須要走連鎖化、集團化路線；而運用餐飲現代工藝進行產品的前期加工，將成為必須的選擇�！�

 

  肯德基：不會拋棄傳統工藝

 

  作為西式快餐在中國發(fā)展的一個典范，肯德基在新產品開發(fā)上，很好地結合了中國本土的餐飲文化特征。尤其是早餐產品，更加注重中國人的飲食習慣和營養(yǎng)搭配，受到消費者的廣泛認可。

 

  關于餐飲工藝的問題，肯德基所屬百勝餐飲集團中國事業(yè)部產品研發(fā)副總裁黃德民說，“現代工藝有其優(yōu)勢，但肯德基并不會拋棄傳統工藝�，F在，肯德基餐廳內的常規(guī)產品近60種，我們根據各種產品的不同特征，決定采用何種工藝，或是結合使用。本次研討會，讓我們對兩種工藝的特點更為了解，今后可以在產品制作中更好地綜合考量運用。”