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網(wǎng)址：outstyle.cn餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型路徑初顯 新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)
發(fā)布時間：2015-05-11
中國飯店協(xié)會會長韓明在日前舉行的中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上介紹,中國飯店餐飲業(yè)正呈現(xiàn)大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換等新特點(diǎn),以大眾市場和新經(jīng)濟(jì)為代表的新業(yè)態(tài)和新模式的產(chǎn)生,將為餐飲業(yè)發(fā)展迎來新機(jī)遇。抓住機(jī)遇,不僅需要餐飲業(yè)抓住大眾餐飲這個主流市場,同時,還要通過打造主題特色,充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢,為消費(fèi)者提供更加個性化、更加便利的服務(wù)經(jīng)受高端政務(wù)消費(fèi)銳減的陣痛后,我國餐飲業(yè)開始進(jìn)入調(diào)整期。中國飯店協(xié)會會長韓明在日前舉行的中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上介紹,中國飯店餐飲業(yè)正呈現(xiàn)大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換等新特點(diǎn),以大眾市場和新經(jīng)濟(jì)為代表的新業(yè)態(tài)和新模式的產(chǎn)生,將為餐飲業(yè)發(fā)展迎來新機(jī)遇。
大眾餐飲成主流
在中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會期間,中國飯店協(xié)會公布了《2015中國餐飲業(yè)年度報告》。數(shù)據(jù)顯示,2014年,全國餐飲收入達(dá)到27860億元,同比增長9.7%,大眾餐飲收入22288億元,總體收入中占比達(dá)到80%。與上年相比,高端餐飲營業(yè)額下降6%,人均消費(fèi)較上年下降20%;大眾餐飲營業(yè)額增長12%,人均消費(fèi)增長15.2%;火鍋、快餐增長最快,2014年營業(yè)額同比分別增長16.5%和11%。
韓明介紹,餐飲業(yè)在過去20年一直以近20%平均增速持續(xù)增長。但近兩年,受高端餐飲消費(fèi)銳減等因素影響,餐飲業(yè)的年增速迅速回落至10%左右。今年1月至3月份,餐飲業(yè)增速為11.3%。
“因此,很多高端餐飲紛紛開始降低價格,迎合市場,向大眾消費(fèi)要效益,并取得了良好效果�！表n明說。
北京御仙都皇家菜博物館過去一直主打高端餐飲,用董事長行紅智的話來說,餐飲業(yè)近兩年的發(fā)展十分艱難。“一方面,吸引大眾消費(fèi)要降低菜價;另一方面,為了贏得顧客還要保證菜品質(zhì)量�！毙屑t智說。
在這樣的情況下,御仙都積極壓縮成本,向大眾消費(fèi)靠攏的同時打造文化特色牌,2014年實現(xiàn)營業(yè)收入同比增長近40%,利潤同比增長24%。
特色文化贏市場
特色一直是餐飲商家得以安身立命的關(guān)鍵,但在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的今天,推出有特色的新品牌并快速贏得市場的認(rèn)可也實屬不易。
一家名為“水貨”的餐廳近來在多地走俏。在這個餐廳里用餐,全程無餐具,都要靠手抓,惹得很多年輕人前去嘗鮮。加上其用餐環(huán)境主打海洋主題,裝修前衛(wèi),贏得了很多消費(fèi)者青睞。
水貨餐廳是長沙五十七度湘餐飲管理有限公司的品牌之一,該公司董事長汪崢嶸介紹說,五十七度湘還于最近陸續(xù)推出了“小豬豬”烤肉和“魚樂水產(chǎn)”兩個新品牌。“小豬豬”營造的用餐氣氛就為了讓顧客追憶童年,而“魚樂水產(chǎn)”則主攻“80后”和“90后”當(dāng)中對餐飲有較高品質(zhì)要求的人群。
據(jù)了解,御仙都也打出了“感受皇家菜文化”的牌,其在2013年初投資修建了一座皇家菜博物館,通過利用“聲光電”等手段向顧客展示歷朝歷代的皇家菜模型,介紹皇家菜的歷史變遷,從而吸引了很多顧客。
“品牌定位要做到精準(zhǔn),一定要洞察顧客的內(nèi)心,并通過細(xì)分市場體現(xiàn)出差異化。”汪崢嶸說。
在韓明看來,在新消費(fèi)群體倒逼下,目前餐飲業(yè)的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計、營銷策略都將面臨革命性的改變,未來的飯店業(yè)不再是單一的模式和標(biāo)準(zhǔn)一統(tǒng),而是彰顯個性化、多樣化的服務(wù)產(chǎn)品。我國正處于消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的提速階段,打造文化主題飯店,將有更廣闊的發(fā)展空間。
巨大潛力待挖掘
隨著原材料成本、人力成本、房租等的持續(xù)增長,加之各種外部因素影響,餐飲業(yè)告別了過去的高速增長階段,微利正成為餐飲業(yè)的新常態(tài)。然而,包括健康餐飲、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等在內(nèi)的餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來更好的發(fā)展勢頭。
不能不提到的就是互聯(lián)網(wǎng)。目前,互聯(lián)網(wǎng)正深刻地改變餐飲業(yè)。顧客只要動動手指,在手機(jī)客戶端上點(diǎn)餐,外賣便很快送到家中。然而,互聯(lián)網(wǎng)與飯店業(yè)特別是餐飲業(yè)的結(jié)合還遠(yuǎn)不止于此。
“要做好‘互聯(lián)網(wǎng)+’這篇大文章�！表n明說,微信開門、客房智能控制系統(tǒng)、可穿戴智能技術(shù)應(yīng)用對飯店行業(yè)運(yùn)營模式將帶來根本性的改變。從業(yè)者要高度關(guān)注消費(fèi)者的大數(shù)據(jù)分析,關(guān)注OTA(在線旅行社)、在線民宅短租、在線半成品食品外送、廚師外送等重組行業(yè)產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對我們的影響,適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的要求。
商務(wù)部副部長房愛卿在提及餐飲業(yè)發(fā)展的新路徑時也表示,餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是一個重要的路徑,也是未來的大方向。線上線下各有優(yōu)勢,線上是資金流、信息流的優(yōu)勢,線下是物流、體驗、服務(wù)的優(yōu)勢。
除“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”之外,餐飲業(yè)還有很多其他方面的潛力。房愛卿認(rèn)為,中餐“走出去”到海外發(fā)展,傳遞中餐文化,有很大的發(fā)展空間。
房愛卿分析,家庭勞動社會化也是未來的重要需求。目前,由于食品安全等問題,這方面的消費(fèi)被扼制,但潛力非常巨大。同時,中國老年人口比例越來越大,未來的居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老也給餐飲業(yè)提供了非常廣闊的市場。此外,還有社交需求與餐飲業(yè)的關(guān)系。中國以餐飲為主要社交場所的情況短期內(nèi)不會改變�！拔磥泶蟊娀惋嫕摿薮�,關(guān)鍵是怎么把它做好�！狈繍矍湔f。
來源：餐飲新聞
