"狗不理"要賣咖啡了！

　　2015年1月，擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。這意味著狗不理成為這個國際知名品牌在中國市場的"主人"，成為狗不理拓展中國本土餐飲市場的利器。

　　2月3日，全國政協(xié)委員、天津狗不理集團董事長張彥森告訴記者，經(jīng)營咖啡是企業(yè)多元化發(fā)展的需要，并且可以用獲得的利潤反哺"老字號"的發(fā)展。

　　對于外界擔心跨界經(jīng)營的風險，張彥森表示，狗不理投資洋咖啡，并非用狗不理的模式直接經(jīng)營咖啡，高樂雅咖啡在中國實際經(jīng)營過程中，完全獨立運作。但業(yè)內(nèi)人士也擔心，作為后進者，狗不理能否在星巴克、車庫咖啡等國內(nèi)外咖啡企業(yè)的夾縫中生存，還有待時間考驗。

　　布局

　　56歲的張彥森，身材微胖，聲音洪亮。多年前的一次出國交流考察中，他發(fā)現(xiàn)了咖啡的商機。張彥森認為，國外的一些普通咖啡品牌，在國內(nèi)卻被捧為高端品牌，主要是由于進口咖啡豆抬高了成本。這讓他有了經(jīng)營咖啡的想法。

　　2012年底，狗不理與高樂雅咖啡國際有限公司進行了初步接觸。此后，經(jīng)過了將近兩年的艱苦談判，期間，往返10余次，5次中斷談判，終于在2014年圣誕節(jié)簽署了知識產(chǎn)權許可協(xié)議，狗不理成為高樂雅在中國唯一永久的品牌使用者。

　　據(jù)悉，高樂雅的母公司RetailFoodGroup已與狗不理旗下子公司天津森永泰餐飲有限公司達成合作協(xié)議，雙方成立合資公司，中方將持有80%的股權，外方持有余下的20%股權，狗不理向外方支付的特許經(jīng)營費為600萬澳元（折合人民幣3063萬元）已全部到賬。

　　創(chuàng)始于1979年的高樂雅咖啡，經(jīng)過30多年發(fā)展，目前已成為澳大利亞最大的專業(yè)咖啡零售企業(yè)，1000多家門店分布全球42個國家和地區(qū)。在中國，高樂雅咖啡也已成功經(jīng)營10多家店，分布在上海、天津等地。

　　2015年，高樂雅將計劃在國內(nèi)多開設20家連鎖店。未來，高樂雅在中國的拓展將采取商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營的方式，預計今后5年在中國的連鎖店突破200家。

　　"今年5月之前，我們還會和澳大利亞的一個面包連鎖店合作，希望進一步與咖啡融合。"張彥森說，今年下半年，他們有望在北京開一家大型旗艦店。

　　值得一提的是，高樂雅咖啡未來計劃不是走加盟店的形式，而是緊密與知名書店、銀行合作，通過平臺精準人群細分來助推咖啡店的擴張。

　　挑戰(zhàn)

　　但狗不理的咖啡之旅并非坦途。國內(nèi)咖啡市場競爭早已白熱化。星巴克、Costa咖啡、西雅圖、埃爾咖啡等國際品牌紛紛跑馬圈地，雕刻時光、車庫咖啡等本土品牌也勢頭強勁。

　　營銷專家李志起對記者表示，在中國真正賺錢的咖啡品牌門店并不多，尤其是走高大上路線的咖啡店。狗不理以前賣包子，現(xiàn)在賣咖啡，兩塊業(yè)務的產(chǎn)業(yè)鏈截然不同，因此狗不理運作咖啡挑戰(zhàn)很大。

　張彥森似乎并不在意外界的說法。他表示，不管大家喜不喜歡咖啡，咖啡產(chǎn)業(yè)都將是未來發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)之一�？Х葟d的人工費用投入小，相比餐館，成本更低。同時，咖啡店不受營業(yè)面積大小的影響，租金壓力相對較小。

　　公開資料顯示，中國咖啡消費市場每年市場增長速度為15%左右，遠高于國際市場每年2%的增長速度。2012年中國的咖啡消費大約為700億元，未來5年中國的咖啡消費將突破1500億元。

　　"因為我們走的是高品質(zhì)路線，定位基本是在一二線城市，不同于一些咖啡品牌的流水線操作，我們追求的是個性化的高品質(zhì)。"張彥森認為，高樂雅咖啡會根據(jù)消費者的不同需求和喜好，手工生產(chǎn)"你喜歡的咖啡"。

　　中西文化的融合也是高樂雅咖啡的一大特色。在張彥森看來，他們要潛移默化地將中國文化更好地融入咖啡文化。譬如咖啡廳作為第三空間，為消費者提供消費場所，就要融入中國文化，將其打造成具有中國元素更加溫馨的與眾不同的咖啡廳。

　　中國烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馮恩援向記者表示，狗不理作為大型企業(yè)集團，選擇新的業(yè)態(tài)也是大膽的舉措，一個企業(yè)可以有多種業(yè)態(tài)，包子和咖啡業(yè)務并不矛盾，因為雙方是獨立運作，一切都要看市場的需求。

　　當然，咖啡戰(zhàn)略只是張彥森打造狗不理多元化的一部分。2014年，在餐飲行業(yè)整體增長放緩這一新常態(tài)背景下，狗不理新開張了4家門店，2015年將有4家新店開業(yè)。此外，張彥森還打算拓展新加坡和美國市場。

　　更具想象空間的是，2015年，狗不理將與歐美食品行業(yè)巨頭開展重大合作，共同開發(fā)以速凍食品為主導的國內(nèi)外市場。目前，雙方已完成2輪商務談判，并達成初步合作意向，具體合作方案預計將在今年3月底前交雙方董事會討論通過。

　　"隨著中國國際地位的不斷提升，像狗不理這樣走出去投資、引進來合作的企業(yè)會越來越多。狗不理賣好包子很重要，能夠與時俱進發(fā)展、做強做久更重要。"張彥森說。

來源：餐飲吃網(wǎng)